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江戸前寿司
おしながき にぎり寿司
本日の旬の魚介類を活かしたにぎり寿司です。
本日の一代おまかせにぎり寿司
□ 上にぎりすし (11ヶ) ・・・・2300円
□ 特上にぎりすし (12ヶ) ・・・・2800円
(全て、汁物・漬物込のお値段です。)
□寿司盛り合わせ
雪 盛り合わせ 3800円
月 盛り合わせ 4800円
花 盛り合わせ 5800円
他にも細巻をご用意しております。
わたしたちの仕事
(深夜02:00)から魚屋との取引が始まります。
FAXや電話を使い注文をします。
その時点でおススメやメニューが決まります。
午後3:00 発送してもらった魚介類の検品です。
ここでさらに、厳選していきます。
どれも活け〆された物や生きている物だけを
選びます。
そして素材に合った調理法で仕込みをしていきます。
一代の寿司が美味しい理由 1
食材に関しては、絶対に妥協しません。
業者まかせにもしません。
北海道、東京、九州、沖縄から良質な
魚介類を取り寄せ、さらに私達プロが
厳選し、その食材の一番いいとされる
調理法で安心と美味しさをお作りしています。
美味しい理由 2
お客様に合わせた切り方、厚み、大きさ
どれもお客様を見極めて、にぎっていきます。
江戸前寿司は粋でにぎります。
常に、気配りと心の付き合いを大事にして
気持ちを込めてにぎっています。
美味しい理由 3
造り醤油(本場江戸前仕込みの醤油)
1番人気のあるマグロが美味しく食べれるように
マグロに合わせて作っています。
(カツオの風味と甘さがよく合います。)
おいしい理由 4
シャリ(寿司米)
お寿司に最も適している山形産古米最上米を使用しています。
出来上がったシャリは、ひと肌まで、あたため保温
寿司の美味しさは、シャリで決まります。
シャリだけは、誰にもまかせず、私がこだわりを持って
炊き上げています。
わたしは、お客様の喜ぶ顔がとても大好きです。
お料理を通して お客様が喜んでいただける
何とも言えない幸福とやりがいを感じます。
カウンターごしにお客様と会話をしたり
時には、お料理を教えてもらったり・・
色々なドラマがあります。
これからも皆様方との心のお付き合いを
大事にし、お仕事をさせていただきます。
刺身天麩羅一代 大将 比嘉 兼伸
お友達募集です。
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